B1. Das Personalbudget

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Die Planung der Personalkosten

Auch bei der Entwicklung des Personalbudgets kann und sollte man sich an den Zahlen des Vorjahres orientieren. Zudem müssen bereits bei der Erstellung des Personalbudgets Überlegungen angestellt werden, ob und in welcher Weise Umsatzsteigerungen geplant werden. Ist dem so, muss geklärt werden, ob dies mit dem bestehenden Personalbestand machbar und umsetzbar ist bzw. ob man seine Personalplanung entsprechend anpassen muss. Das Personalbudget leitet sich also aus den Unternehmenszielen ab und zeigt auf, wie man diese aus Sicht des Personalbedarfs umsetzen will. Im Übrigen muss das Personalbudget (und auch das Marketingbudget) am Ende des Prozesses nochmals überprüft und ggf. an die Gesamtsituation angepasst werden. Es findet also ein stetes Wechselspiel zwischen diesen Werten statt: Planung Personal --> mehr Umsatz geplant --> mehr Personal benötigt --> Personalplanung überarbeiten --> Budget anpassen

Im Downloadbereich finden Sie eine Excel-Liste zur Erstellung eines Personalbudgets [64 KB] . Hier können Sie getrennt nach Abteilungen Ihren Personalbedarf eintragen und planen. Auch Gehaltsveränderungen, Saisonkräfte, Ausscheiden von Mitarbeitern etc. sollten hier bereits mit eingeplant werden.

Viele Tipps zur Optimierung der Personalkosten finden Sie in verschiedenen Tipps der Woche und im Bereich Personalabteilung.

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A. Vorbereitung

Eine gute Vorbereitung erleichtert die Erstellung des Budgets ganz entscheidend. Wie im Restaurantalltag gilt auch hier: Mise en place ist mindestens 50% der Arbeit.

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B2. Das Marketingbudget

Ich denke, die meisten Gastronomen werden beim Thema Marketing eher intiutiv handeln - kommt ein Angebot für eine Sonderveröffentlichung zum Thema "Biergartenzeit" wird zugegriffen und eine Anzeige geschaltet.

Ressourcen

Jahresplanung & Saison

In dieser Serie mache ich Ihnen Vorschläge für die Jahresplanung für Ihre Gastronomie. Was liegt in den einzelnen Monaten an? An was muss man denken? Welche Aktionen sind vorzubereiten?

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