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Weihnachten und Silvester in der Gastronomie: Alles, was man wissen sollte, um mehr Umsatz zu machen

Glückliche Gäste, Kundenbindung & WOW

Dieser Bereich fokussiert sich darauf, wie man die Zufriedenheit der Gäste steigert und eine starke Kundenbindung aufbaut. Es werden verschiedene Techniken und Strategien vorgestellt, um die Gästeerfahrung zu verbessern, einschließlich des Umgangs mit Beschwerden, der Schaffung überraschender Erlebnisse für Gäste und der Nutzung von kreativen Ansätzen zur Kundenbindung. Ziel ist es, eine treue und zufriedene Kundschaft aufzubauen, die immer wieder zurückkehrt​.

Marketing, Social Media, Aktionen

In dieser Rubrik auf g-wie-gastro für die Gastronomie dreht sich alles um effektive Marketingstrategien und kreative Aktionen, die Ihren Gastronomiebetrieb ins richtige Licht rücken. Sie finden hier auf g-wie-gastro praxisnahe Anleitungen und inspirierende Ideen, wie Sie mit gezieltem Marketing Ihre Zielgruppe ansprechen, über Social Media Aufmerksamkeit erzeugen und durch besondere Aktionen das Interesse der Gäste wecken. Nutzen Sie die hier vorgestellten Konzepte, um Ihren Betrieb erfolgreich zu positionieren und Ihre Reichweite auszubauen – von der Planung bis zur Umsetzung innovativer Kampagnen.
Weihnachten

(343) In 100 Tagen ist Weihnachten

947 4 Min. Lesezeit

Man kann es sich kaum vorstellen … aber tatsächlich ist in 100 Tagen Weihnachten (15.09.). Wie wird Weihnachten in diesem Jahr sein? Werden Firmen ihre Weihnachtsfeiern in normalem Umfang durchführen?…

Anregungen und Ideen für Aktionen und Events in der Gastronomie für jeden Monat

Alle Jahreszeiten, alle Monate im Einzelnen für eine optimale Aktionsplanung für das ganze Jahr

F&B Kalkulation, Wareneinsatz und Preisfindung

Die korrekte Kalkulation ist für den finanziellen Erfolg Ihrer Gastronomie absolut entscheidend. Dieser Bereich auf g-wie-gastro bietet Anleitungen zur Getränkekalkulation, Menüanalyse, Tipps zur effektiven Nutzung von Excel für Kalkulationen in der Gastronoie und vieles mehr. Es wird aufgezeigt, wie eine genaue Kalkulation dazu beiträgt, den Gewinn zu maximieren und den Betrieb effizient zu führen​. Der Wareneinsatz ist eine der wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie. In diesem Bereich auf g-wie-gastro erfahren Sie, wie Sie Ihre Wareneinsatzquote optimieren und dadurch die Rentabilität Ihres Betriebs steigern können.
Zielkostenkalkulation

Zielkostenkalkulation

3202 3 Min. Lesezeit

Zielkostenkalkulation Bei der Zielkostenkalkulation geht man den umgekehrten Weg einer normalen Berechnung. Man geht also von einem Verkaufspreis aus bzw. von einem Betrag, den man mit einem Produkt realisieren kann.…

(278) Den richtigen Preis finden

1352 6 Min. Lesezeit

Wie haben Sie Ihre Preise ermittelt? Sind Sie beim Finden der richtigen Preise für Ihre Speisekarte vielleicht so vorgegangen: a.…

Warenpflege: Der korrekte Umgang mit Ware

3106 4 Min. Lesezeit

Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Die Warenpflege…

[5] Drei Fehler bei der Preisgestaltung

2188 3 Min. Lesezeit

Drei Fehler bei der Preisgestaltung Vermeiden Sie diese drei (gern gemachten) Fehler bei der Preisgestaltung Eine schwache Wirtschaft oder auch…

Die eigene Restaurant-Website, SEO und mehr

Ohne eigene Website geht heute nichts mehr. 80 % der Gäste besuchen zunächst die Website eines Restaurants, bevor sie sich für eines entscheiden! Wie Sie das Meiste aus Ihrer Restaurant-Website herausholen, was Sie bei Social Media posten können, was es Wichtiges zu SEO und Local SEO zu beachten gibt und vieles mehr finden Sie hier.
SEO: Ohne geht es einfach nicht

SEO: Ohne geht es einfach nicht

1205 3 Min. Lesezeit

Definition Unter SEO (Search Engine Optimization) versteht man die Suchmaschinenoptimierung, die dazu dient, dass Sie in den Suchmaschinen wie Googel, Yahoo oder Bing besser mit Ihrer Website gefunden werden bzw.…

HR & Personalbüro

Ob es um die Neubesetzung einer Stelle geht, die Berechnung von Urlaubstagen oder das Aushandeln von Mitarbeiter-Benefits – im Personalbüro laufen die Fäden zusammen. Das Thema Zeugnisse finden Sie separat weiter unten mit vielen kostenlosen Vorlagen. Klicken Sie einfach auf den Titel dieses Abschnitts, um in den Bereich HR auf g-wie-gastro für die Gastronomie zu gelangen.

Neue Mitarbeiter finden: 12 Tipps

7.09.2023 1820 7 Min. Lesezeit

Der Erfolg Ihrer Gastronomie hängt insbesondere von der Qualität Ihrer Mitarbeiter ab. Speziell in kleineren…

(76) Gutes Servicepersonal

22.07.2022 1096 5 Min. Lesezeit

Man kennt das vielleicht … man bekommt eine Empfehlung für ein neues Restaurant von Freunden…

Zeugnis-Vorlagen für viele Berufe in der Gastronomie

Hier finden Sie unzählige Informationen zum Thema Zeugnis, rechtliche Aspekte und Dutzende Zeugnismuster für sehr viele Berufe in der Gastronomie. Sie können sich die Texte kopieren und anpassen. Schon haben Sie ein perfektes Zeugnis.
Zeugnis Azubi Koch sehr gut

Zeugnis Azubi Koch -sehr gut-

2292 3 Min. Lesezeit

Ausbildungszeugnis Koch Ausbildungszeugnis Beschreibung des Betriebes – hier ein MustertextIn unserem Haus wird neben dem klassischen à la carte Geschäft in Mustermanns Restaurant auch ein Partyservice betrieben. Das Restaurant verfügt…

TOP 10: Die meistgelesenen Beiträge auf g-wie-gastro

Alle unsere Zeugnisvorlagen sind bei Ihnen ganz besonders beliebt. Hier alle weiteren beliebtesten Artikel: Die Zahlen beziehen sich auf den Zeitraum seit Oktober 2023, obwohl es die Website bereits seit 2012 gibt. Vorher jedoch wurde die Zahl der Aufrufe leider nicht dokumentiert. Hier also die bei Ihnen beliebtesten Beiträge auf g-wie-gastro für die Gastronomie:

Gastronomie Statistiken 2024

100+ Gastronomie Statistiken, Fakten und Restaurant Trends 2024

53484 25 Min. Lesezeit
Temperaturkontrolle in der Gastronomie HACCP mit PDF Vorlage Download kostenlos

Temperaturkontrolle in der Gastronomie HACCP mit gratis Vorlagen zum Download

40515 10 Min. Lesezeit
Fachmännisches Eindecken eines Tisches

Eindecken eines Tisches oder einer Tafel

29101 11 Min. Lesezeit
Klassische Garnituren

Klassische Garnituren der „alten Schule“

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Gemüseschnittformen

Gemüse Schnittformen: Von Brunoise bis Mirepoix

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Function Sheet Veranstaltung Laufzettel

Function Sheet, Ablaufplan, Laufzettel

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Kennzahlen Restaurant und Gäste

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21915 7 Min. Lesezeit
Kalkulation und durchschnittliche Getränkepreise im Restaurant

Kalkulation Getränke und durchschnittliche Getränkepreise im Restaurant

21872 16 Min. Lesezeit
Speisekarte: Rechtliche Aspekte

Speisekarte: Rechtliche Aspekte, Leitsätze, Verordnungen

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Bankettbestuhlung

Bankettbestuhlung: Tische stellen für 25, 40, 50 Personen

20556 17 Min. Lesezeit

Unsere TOP-Themenseiten

Aktionskalender für die Gastronomie

Aktionskalender Gastronomie: Frühjahr, Sommer, Herbst, Winter

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Mitarbeiter Journey - von Recruiting bis zur Kündigung

Mitarbeiter Journey: Recruiting bis Kündigung

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HACCP Konzept, Leitsätze, Grundlagen und Übersicht aller Beiträge zum Thema

HACCP in der Gastronomie: Konzept, Grundsätze, Richtlinien, Schulung, Downloads

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Alle Artikel auf g-wie-gastro chronologisch

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Aktuelle Branchentrends und Statistiken aus der Gastronomie

Aktuelle Trends in der Gastronomie bieten spannende und vielseitige Themen, die Sie als Gastronom unbedingt im Blick haben sollten. Die Branche verändert sich rasant und sowohl neue Technologien als auch das zunehmende Umweltbewusstsein der Gäste prägen die Entwicklungen. Um erfolgreich zu bleiben, ist es wichtig, diese Trends zu verstehen und gezielt in den eigenen Betrieb zu integrieren.

Aktuelle Zahlen, Trends und Fakten 10/2025

  • Umsatz unter Druck: Im ersten Halbjahr 2025 sank der reale Umsatz im Gastgewerbe um 3,7 %. Viele Betriebe spüren den anhaltenden Kostendruck und eine zurückhaltende Nachfrage.
  • Langfristiger Rückgang: Seit 2019 liegt der reale Umsatz der Gastronomie noch immer rund 17 % unter Vorkrisenniveau. Das zeigt, wie stark sich das Konsumverhalten verändert hat.
  • Globales Wachstum: Weltweit wächst das Gastgewerbe jedoch weiter. 2024 erreichte der Markt rund 5 Billionen US-Dollar mit einem jährlichen Plus von über 5 %.
  • Foodtrends 2025: Gäste lieben asiatische Aromen und neue Texturen. Japanische und koreanische Einflüsse prägen viele aktuelle Menüs. Auch Pistazien bleiben als Zutat besonders gefragt.
  • Fachkräfte gefragt: Über 1,1 Millionen Menschen arbeiten aktuell im deutschen Gastgewerbe. Der Personalmangel bleibt jedoch eines der größten Wachstumshemmnisse.

Dynamische Preisgestaltung: Neue Chancen für Gastronomen 08/2025

In Hotels, Fluglinien und Streamingdiensten ist sie längst Alltag. Jetzt erreicht die dynamische Preisgestaltung auch die Gastronomie. Immer mehr Betriebe testen flexible Preise, die sich je nach Uhrzeit, Wochentag oder Auslastung leicht anpassen.

Beispiel: Ein Mittagsmenü kann montags günstiger sein als samstags. Oder Gäste, die vor 18 Uhr bestellen, erhalten einen Sonderpreis. Auch Tagespreise für wechselnde Gerichte lassen sich digital einfach steuern, etwa per QR-Code-Menü.

Das Ziel: Randzeiten besser auslasten, Food Waste reduzieren und gleichzeitig Umsatzpotenziale heben. Wichtig dabei: Transparenz. Gäste akzeptieren variable Preise, wenn sie fair und nachvollziehbar kommuniziert werden.

Tipp: Starten Sie mit einem festen Early-Bird-Angebot und beobachten Sie die Resonanz. Digitale Kassensysteme oder Menü-Apps erleichtern die Umsetzung.

Die Zukunft der Speisekarte: QR-Code und KI 04/2025

Die Art und Weise, wie Gäste Speisekarten nutzen, verändert sich rasant. Digitale Menüs per QR-Code sind mittlerweile weit verbreitet, doch auch KI-gestützte Empfehlungen gewinnen an Bedeutung. Restaurants setzen zunehmend auf smarte Systeme, die Gäste personalisierte Vorschläge basierend auf Vorlieben und Bestellhistorie machen. Gleichzeitig bleibt die klassische, gedruckte Speisekarte für viele Gäste unverzichtbar – besonders in der gehobenen Gastronomie. Die Herausforderung für Gastronomen liegt darin, die richtige Balance zwischen digitaler Effizienz und traditionellem Charme zu finden

Wie setzen Sie Speisekarten in Ihrem Betrieb ein? Ein Mix aus digitalen und klassischen Lösungen kann sowohl das Gästeerlebnis verbessern als auch Bestellprozesse optimieren. Wer auf KI-gestützte Menüs setzt, kann zudem gezielt Empfehlungen ausspielen und den Umsatz steigern.

Personalmangel und Automatisierung: So sieht die Gastronomie-Arbeitswelt 2025 aus 01/2025

Die Gastronomie steht vor einer großen Herausforderung: Der Fachkräftemangel hat sich 2024 weiter verschärft. Viele Restaurants und Cafés kämpfen darum, offene Stellen zu besetzen. Doch die Branche reagiert – und setzt zunehmend auf technische Innovationen. Serviceroboter übernehmen in einigen Betrieben einfache Aufgaben wie das Bringen von Getränken oder Speisen. Self-Ordering-Systeme, bei denen Gäste direkt über Tablets oder Apps bestellen, sparen nicht nur Zeit, sondern erhöhen auch die Bestellgenauigkeit. In der Küche optimieren KI-gestützte Lösungen die Arbeitsabläufe, planen Bestellungen und helfen bei der Warenwirtschaft. Experten sind sich einig: Automatisierung wird ein zentraler Baustein für die Gastronomie der Zukunft.

Die Rückkehr der Tischreservierung: Warum Spontaneität nicht mehr gefragt ist 11/2024

Immer mehr Gäste setzen auf Reservierungen statt spontanen Besuchen. Der Trend zu langfristiger Planung hat sich besonders seit der Pandemie verstärkt. Doch warum ist das so? Für viele Gäste bietet eine Reservierung Sicherheit – gerade in beliebten Restaurants. Sie wollen sicherstellen, dass sie nicht enttäuscht vor einer vollen Location stehen. Auch Gastronomen profitieren: Mit einer klaren Übersicht über die Auslastung können sie besser planen, Personal effizienter einsetzen und Food Waste reduzieren.

Doch der Trend geht noch weiter. Innovative Reservierungssysteme bieten heute Features wie Vorauszahlungen, automatisierte Erinnerungen oder flexible Stornierungen. Diese Funktionen machen es sowohl für Gäste als auch für Betreiber einfacher. Für Spontanbesucher wird es hingegen schwieriger, einen Tisch zu bekommen. Viele Restaurants halten kaum noch Kapazitäten für unangekündigte Gäste frei. Es zeigt sich: Tischreservierungen sind wieder das neue Normal.

Prüfen Sie, ob Ihre Reservierungssysteme den heutigen Ansprüchen gerecht werden. Die richtige Technologie kann den Ablauf für Gäste und das eigene Team erheblich erleichtern und so mehr Gäste und Umsatz bringen.

Flexibilität bei Menükonzepten und Essgewohnheiten 10/2024

Gäste wünschen sich immer mehr Flexibilität in der Gastronomie. Statt starrer Menüs sind spontane Restaurantbesuche und eine Anpassung der Gerichte an individuelle Bedürfnisse gefragter denn je. Gastronomiebetriebe passen sich an, indem sie kleinere, flexibel wechselnde Menüs oder auch Optionen für „Snackification“ anbieten – kleine, gesunde Mahlzeiten statt großer Menüs. Besonders gefragt sind Speisen, die sich auch gut „to go“ anbieten lassen, um den mobilen Lebensstil vieler Gäste zu bedienen. Eine Anpassung der Öffnungszeiten und Menüoptionen an Homeoffice-Konzepte und neue Arbeitsmodelle kann ebenfalls von Vorteil sein.

Wie Sie diesen Trend konkret für Ihre Gastronomie nutzen können

Passen Sie Ihre Speisekarte regelmäßig an und bieten Sie kleinere, schnell wechselnde Menüs an, die sowohl den Bedürfnissen von Gästen vor Ort als auch „to-go“-Kunden entsprechen. Laut einer Erhebung wird der Markt für Online-Food-Delivery in Deutschland bis 2028 auf 10,6 Mrd. € wachsen. Da sollte man sich vielleicht ein Scheibchen von abschneiden.

Setzen Sie auf unkomplizierte Gerichte, die sich leicht an individuelle Wünsche anpassen lassen. Stellen Sie beispielsweise gesunde Snacks und kleinere Portionen für Gäste bereit, die wenig Zeit haben, und kombinieren Sie diese mit einem Angebot für diejenigen, die spontan entscheiden wollen. Auch die Integration von QR-Codes für digitale Menüs und Bestellungen direkt am Tisch kann den Bestellprozess flexibler und effizienter gestalten.

Quellen: Der Feinschmecker (2024): Trends in der Gastronomie, https://www.feinschmecker.de/gastro-trends, abgerufen 13.10.2024 / Statista (2024): Prognose der Umsätze für Online Food Delivery in Deutschland für die Jahre 2021 bis 2028, https://de.statista.com/prognosen/642308/online-food-delivery-umsatz-in-deutschland, abgerufen 14.10.2024

Plant-Based und nachhaltige Lebensmittel 10/2024

Der Trend zu pflanzenbasierten Produkten ist nicht mehr wegzudenken. Immer mehr Gäste legen Wert auf vegane oder vegetarische Alternativen, auch im Fine-Dining-Bereich. Gleichzeitig rückt die Herkunft der Produkte in den Fokus – „Brutal lokal“ oder der lokale Anbau von exotischen Produkten wie Wagyu-Fleisch oder Feigen gewinnt an Bedeutung. Gastronomen können sich durch die Integration von innovativen pflanzlichen Produkten und einer nachhaltigen Lieferkette positiv von der Konkurrenz abheben. Auch die Präsentation dieser nachhaltigen Werte auf der Speisekarte wird zunehmend wichtiger, da Gäste bewusste Entscheidungen treffen möchten.

Wie Sie diesen Trend in Ihrem Restaurant umsetzen können

Erweitern Sie Ihre Speisekarte um vegane und vegetarische Gerichte, die nicht nur als Alternative, sondern als gleichwertige Optionen wahrgenommen werden. Arbeiten Sie mit lokalen Bauern und Produzenten zusammen, um frische, regionale und nachhaltige Zutaten zu beziehen. Kommunizieren Sie die Herkunft Ihrer Produkte auf Ihrer Speisekarte und in Ihrem Marketing, um Gästen zu zeigen, dass Sie sich für Nachhaltigkeit einsetzen. Durch kreative pflanzliche Gerichte und saisonale Angebote können Sie nicht nur neue Gäste anziehen, sondern auch Ihre Position als nachhaltiger Gastronom stärken.

Quelle: Foodnotify (2024): Gastronomie Trends Esskultur im Wandel, https://www.foodnotify.com/de/blog/gastronomie-trends-2024, abgerufen 13.10.2024

Zero Waste und Kreislaufwirtschaft 10/2024

Nachhaltigkeit bleibt auch 2024 ein zentrales Thema. Konzepte wie „Zero Waste“ oder „Leaf-to-Root“ setzen darauf, möglichst alle Teile eines Lebensmittels zu verwerten und Abfall zu minimieren. Integrieren Sie in Ihrer Gastronomie nachhaltige Praktiken und betonen Sie diese gegenüber Ihren Gästen. Eine effiziente Abfallwirtschaft und die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung werden immer wichtiger – sowohl aus ökologischer als auch aus wirtschaftlicher Sicht. Viele Gäste achten darauf, dass Restaurants bewusst und verantwortungsvoll mit Ressourcen umgehen.

So setzen Sie Zero-Waste-Konzepte in Ihrer Gastronomie um

Um den Zero-Waste-Trend konkret in Ihrem Restaurant zu nutzen, können Sie beginnen, Resteverwertung aktiv in Ihre Prozesse zu integrieren. Zum Beispiel könnten Sie aus überschüssigen Zutaten Suppen oder Tagesgerichte kreieren. Zudem sollten Sie auf die optimale Lagerung der Lebensmittel achten, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Kommunizieren Sie Ihre Abfallvermeidungsstrategie offen mit Ihren Gästen, indem Sie Ihre Zero-Waste-Praktiken auf Ihrer Speisekarte oder durch Social-Media-Kanäle hervorheben. Das schafft Vertrauen und positioniert Sie als umweltbewussten Gastronomen.

Quelle: Foodnotify (2024): Gastronomie Trends Esskultur im Wandel, https://www.foodnotify.com/de/blog/gastronomie-trends-2024, abgerufen 13.10.2024

Regenerative Landwirtschaft und Klimafreundlichkeit 09/2024

Gäste achten zunehmend auf die Umweltauswirkungen ihrer Nahrungsmittel. Regenerative Landwirtschaft und klimafreundliche Produktionsmethoden rücken daher verstärkt in den Fokus. Gastronomen profitieren, wenn sie Lebensmittel aus nachhaltigen Quellen beziehen und dies in ihrem Marketing hervorheben. Lokale Partnerschaften mit Produzenten, die auf nachhaltige Anbaumethoden setzen, können nicht nur die Frische und Qualität der Zutaten steigern, sondern auch Ihre Glaubwürdigkeit bei umweltbewussten Gästen erhöhen. Transparenz über Lieferketten wird ebenfalls immer wichtiger.

Wie Sie diesen Ansatz in Ihrem Betrieb umsetzen können

Nutzen Sie die Möglichkeiten der regenerativen Landwirtschaft, indem Sie auf Partnerschaften mit Bauern setzen, die klimafreundliche Anbaumethoden verwenden. Heben Sie dies in Ihrem Marketing hervor, indem Sie die regionalen und nachhaltigen Ursprünge Ihrer Zutaten betonen. Sie könnten auch spezielle „Farm-to-Table“-Events organisieren, bei denen Gäste mehr über die Herkunft der Speisen erfahren. Solche Veranstaltungen schaffen eine Verbindung zwischen Ihren Gästen und der Lebensmittelproduktion und bieten Ihnen gleichzeitig die Möglichkeit, sich als zukunftsorientierter und umweltfreundlicher Gastronom zu positionieren.

Quelle: Anuga (2024): Die Top 10 Food Trends 2024 für Lebensmittel und Getränke, https://www.anuga.de/magazin/beitraege/die-top-10-food-trends-2024-fuer-lebensmittel-und-getraenke.php, abgerufen 13.10.2024

Künstliche Intelligenz (AI) in der Gastronomie 09/2024

AI wird zunehmend genutzt, um Prozesse in der Gastronomie zu optimieren. Laut einer Umfrage sehen 54 % der Gastronomen in Deutschland Künstliche Intelligenz (KI) als relevant für ihr Geschäft an, aber nur 7 % setzen es bisher auch wirklich ein. Von personalisierten Empfehlungen über automatisierte Bestellsysteme bis hin zu effizienter Personaleinsatzplanung – AI hilft, Kosten zu sparen und den Kundenservice zu verbessern. Chatbots, beispielsweise, können den Erstkontakt mit Gästen übernehmen und Fragen rund um die Uhr beantworten. Auch smarte Analyse-Tools, die Verkaufsdaten auswerten und Prognosen erstellen, können dabei helfen, Ihren Wareneinsatz zu optimieren und den Umsatz zu steigern.

So können Sie AI in Ihrem Restaurant erfolgreich einsetzen

Beginnen Sie mit der Einführung von AI-gestützten Tools wie smarten Reservierungs- und Bestellsystemen, die den Prozess für Gäste einfacher und effizienter machen. Sie können auch Chatbots nutzen, um einfache Anfragen zu beantworten oder Reservierungen automatisiert entgegenzunehmen, auch außerhalb der Öffnungszeiten. AI hilft Ihnen zudem, Verkaufsdaten zu analysieren und den Wareneinsatz besser zu planen. In unserem zuvor verlinkten Beitrag haben wir Ihnen viele konkrete Möglichkeiten zur Nutzung von ChatGPT zusammengestellt. Probieren Sie es einfach einmal aus.

Quellen: Statista (2022): Umfrage zum Interesse an Künstlicher Intelligenz (KI) im deutschen Gastgewerbe im Jahr 2021/2022, https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1425008/umfrage/interesse-an-kuenstlicher-intelligenz-im-gastgewerbe-in-deutschland/, abgerufen 13.10.2024 / Sides (2024): Gastronomie Trends 2024: Was Gastronom:innen wissen müssen, https://www.get-sides.de/blog/gastronomietrends/, abgerufen 13.10.2024

Übrigens: 100+ weitere Statistiken zur Gastronomie haben wir Ihnen in unserem g-wie-gastro Sonderbeitrag zusammengestellt. Schauen Sie mal rein.

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